Ini Suhu Ideal Simpan Daging di Freezer Biar Enggak Busuk dan Bebas Mikroba

REPUBLIKA.CO.ID, JAKARTA — Menyimpan stok daging di freezer sudah menjadi kebiasaan untuk memudahkan aktivitas memasak. Namun, agar kualitasnya tetap terjaga, penting untuk menyimpan daging pada suhu yang tepat.

Guru besar ilmu teknologi pangan IPB University, Prof Eko Hari Purnomo, mengatakan  suhu ideal untuk penyimpanan daging adalah minus 18 derajat Celsius. Suhu ini dapat menjaga mutu fisik dan sensori serta mencegah pertumbuhan mikroba.

“Akan tetapi, untuk tingkat rumah tangga, suhu minus 5 derajat Celsius sudah cukup memadai," kata Prof Eko dalam keterangan tertulis, dikutip Senin (7/7/2025).

la menjelaskan, proses pendinginan dan pembekuan pada dasarnya berfungsi untuk menurunkan laju kerusakan daging. Semakin rendah suhu penyimpanan, maka laju kerusakan akan semakin lambat. Hal ini akan membantu produk mempertahankan mutunya, baik dari segi rasa, gizi, maupun keamanan mikrobiologis.

Namun demikian, Prof Eko mengingatkan bahwa jika proses pembekuan dilakukan pada suhu yang kurang dingin, maka pembentukan kristal es yang besar akan terjadi. “Kristal es yang besar ini menyebabkan kehilangan air saat proses pelelehan atau thawing. Akibatnya, daging menjadi kering atau kurang juicy saat dimasak," kata dia.

Untuk memudahkan penyimpanan, ia menyarankan agar daging dikemas dalam ukuran kecil sesuai kebutuhan konsumsi. Kemasan tersebut, menurutnya, untuk mencegah kontaminasi dan menjaga kelembaban daging.

"Pengemasan vakum memang lebih baik karena mempercepat pembekuan, tetapi penggunaan plastik biasa juga cukup memadai untuk skala rumah tangga," kata Prof Eko.

Hal penting lain yang disampaikan Prof Eko adalah mencantumkan tanggal pembekuan pada kemasan daging. Dengan begitu, masyarakat bisa memastikan urutan konsumsi berdasarkan waktu pembekuan.

Terkait proses thawing, Prof Eko mengimbau agar pelelehan dilakukan dalam kondisi dingin, seperti memindahkan daging dari freezer ke rak bawah kulkas. "Hindari membekukan ulang daging yang sudah dicairkan karena mutunya akan sangat menurun. Oleh karena itu, gunakan kemasan sekali pakai untuk setiap kali thawing dan memasak," kata dia.