Tips Membuat Lapis Legit Gulung yang Lembut ala Chef Laura Wiramihardja

Chef Laura Wiramihardja saat acara Demo Cooking with Chilean Products, Selasa (29/7/2025). Foto: Salsha Okta Fairuz/kumparan

Lapis legit adalah kudapan manis yang banyak digemari. Kue ini dikenal sebagai simbol kemewahan dalam kue tradisional dan sering hadir di momen-momen spesial.

Dalam acara Demo Cooking with Chilean Products pada Selasa (29/7), Chef Laura Wiramihardja membagikan teknik membuat kudapan ini. Ya, Laura sendiri sudah berpengalaman dalam membuat berbagai dessert.

Ia telah mendirikan toko dessert bernama Iki Koue selama sembilan tahun, bahkan tokonya juga sempat dinobatkan sebagai Traditional Indonesian Dessert Shop of the Year (Jakarta) oleh Golden Swirl Award 2024.

Dalam demo memasaknya, Chef Laura membagikan sejumlah teknik penting untuk membuat lapis legit gulung. Kali ini, ia menunjukkan cara membuat versi dengan isian buah plum kering. Pertama-tama, ia mencampurkan butter, susu kental manis, telur, gula, tepung terigu, dan bubuk kayu manis ke dalam satu wadah hingga adonan tercampur rata.

Chef Laura Wiramihardja saat mencampurkan bahan-bahan untuk adonan lapis legit gulung. Foto: Salsha Okta Fairuz/kumparan

Di tahap ini, Chef Laura menekankan pentingnya menggunakan wadah yang benar-benar bersih. Menurutnya, salah satu kesalahan umum yang sering dilakukan saat membuat adonan adalah menggunakan wadah yang masih kotor atau berminyak. Hal ini bisa membuat adonan gagal mengembang sempurna.

“Sebenarnya banyak kesalahan yang biasa dilakukan, tapi paling umum biasanya pakai wadah yang gak bersih, misal masih ada minyak bekas masak sebelumnya atau gimana, itu bisa bikin bikin kuning telurnya gak tercampur rata dengan bahan lain, jadi gak mengembang sempurna,” ungkap Chef Laura kepada kumparanFOOD, Selasa (29/7).

Setelah adonan tercampur rata, Chef Laura membaginya menjadi dua bagian agar lebih mudah dipanggang. Lalu, setiap lapis adonan akan dipanggang secara bertahap, lapis demi lapis, selama sekitar 10 menit dengan suhu sedang.

Pada beberapa lapisan, ia menambahkan potongan prune atau buah plum kering untuk menambah rasa manis alami dan memberikan variasi tekstur. Buah plum kering yang digunakan berasal dari Chile, tepatnya wilayah O’Higgins yang dikenal sebagai produsen plum segar terbesar di negara tersebut sekaligus eksportir utama plum kering.

Setelah semua lapisan matang, kue langsung digulung padat selagi masih hangat agar tidak mudah retak. Hasilnya, lapis legit gulung ini tidak hanya lembut dan harum, tapi juga tampil cantik dengan isian plum manis yang membuat tiap gigitannya lezat.

Hasil lapis legit gulung ala Chef Laura Wiramihardja. Foto: Salsha Okta Fairuz/kumparan

Cara Membuat Apple Pie ala Chef Laura

Selain membuat lapis legit guliung, Chef Laura juga membuat apple pie. Ia mulai dari menyiapkan adonan dasarnya, seperti mencampurkan tepung terigu, gula, bubuk kayu manis, dan butter, lalu mengaduknya hingga bertekstur.

Sebagian adonan kemudian dimasukkan ke dalam cetakan pie dan dirapikan sesuai bentuk cetakan. Sementara itu, untuk isian buahnya, Chef Laura membuat saus karamel dari gula dan butter. Gula dikaramelkan terlebih dahulu dalam wajan, lalu ditambahkan butter hingga meleleh dan tercampur rata.

Chef Laura Wiramihardja saat menambahkan butter ke dalam karamel gula. Foto: Salsha Okta Fairuz/kumparan

Setelah itu, ia memasukkan potongan apel dan plum kering yang sudah dipotong kecil-kecil. Kali ini, Chef Laura juga menggunakan apel dan plum kering asal Cile. Apel akan memberikan rasa asam yang segar, sementara plum kering lebih untuk menambah manis alami dan tekstur yang berbeda.

Buah ini dimasak hingga sedikit lunak dan tampak kecokelatan, dengan saus yang mulai mengental. Setelah matang, isian ini dimasukkan ke dalam kulit pie yang sudah ada dalam cetakan.

Untuk bagian atasnya, Chef Laura membuat pola anyaman khas apple pie dari adonan yang telah digulung tipis, lalu dipotong memanjang seperti pita dan disusun menyilang di atas isian. Pola ini memberi tampilan klasik yang identik dengan apple pie rumahan.

Chef Laura Wiramihardja membuat pola anyaman khas apple pie. Foto: Salsha Okta Fairuz/kumparan

Sebelum dipanggang, permukaan atas pie sebaiknya dioles kuning telur terlebih dahulu agar warnanya lebih menarik. “Ya, dioleskan kuning telur dulu, biar warnanya jadi lebih kuning cantik,” jelasnya. Apple pie kemudian dipanggang selama 30–40 menit hingga matang dan berwarna keemasan.

Hasil akhir yang didapat nantinya adalah apple pie dengan aroma harum, isian buah yang lembut, dan kulit renyah yang berwarna keemasan. Kudapan ini cocok untuk disantap saat hangat, sekaligus ditemani secangkir teh atau kopi.

Hasil apple pie ala Chef Laura Wiramihardja. Foto: Salsha Okta Fairuz/kumparan

Nah, dari cara membuat lapis legit gulung dan apple pie ala Chef Laura, ada langkah yang baru kamu tahu? Atau mungkin kamu jadi ingin coba bikin sendiri di rumah?

Reporter Salsha Okta Fairuz