3 Cara Mengupas Bawang Putih yang Benar ala Chef Profesional

Bawang putih jadi salah satu bahan masak yang paling sering digunakan. Tetapi, sebagian orang kerap kesulitan saat mengupasnya, entah karena kulitnya lengket atau malah bawangnya yang ikut hancur saat dikupas. Kalau kamu pernah mengalami hal ini, bisa jadi cara kupas yang kamu gunakan belum tepat.

Padahal, menurut para chef, ada beberapa teknik sederhana yang bisa bikin proses mengupas bawang putih jauh lebih mudah. Selain bikin dapur tetap bersih dan rapi, cara kupas yang tepat juga bikin masakan lebih cepat selesai.

Nah, dikutip dari Food & Wine, berikut ini tiga tips mengupas bawang putih yang benar ala chef profesional. Metode-metode ini bisa bantu kamu lebih efisien dalam memasak, apalagi kalau dalam jumlah banyak.

Teknik tekan dan kupas (smash and peel) jadi salah satu cara favorit banyak chef. Oliver Lange, chef eksekutif di Next Door, menyebut teknik ini sebagai cara paling efisien untuk mengupas bawang putih.

“Saya lebih suka metode smash and peel karena cepat, efisien, dan memberi saya sedikit awal dalam proses mempersiapkan bawang putih untuk dimasak,” ujar Oliver.

Teknik ini juga mudah diterapkan. Lance Knowling, chef eksekutif di Northridge Restaurant, New Jersey, menjelaskan bahwa langkah pertama adalah memisahkan siung-siung bawang putih dari bonggol utuhnya dengan tangan.

Setelah itu, setiap siung ditekan menggunakan sisi lebar pisau, dengan bagian pipih menghadap ke bawah. “Setelah itu, kulitnya langsung terkelupas. Saya tinggal memotong sedikit bagian akar di ujungnya, dan bawang putih siap dicincang,” tambah Lance.

Kupas bawang putih dengan tangan adalah cara klasik yang masih sering dipakai. Para chef pun menyarankan metode ini, terutama kalau kamu ingin hasil yang lebih presisi atau bentuk siung yang tetap utuh.

Ben Triola, chef eksekutif di The Chloe, merekomendasikan menggunakan air hangat saat mengupas bawang putih. Menurutnya, air hangat bisa membantu melunakkan kulit bawang sekaligus mencegah bawang lengket di jari.

“Untuk mengupas siung utuh yang akan diiris tipis atau diserut, saya biasanya memotong bagian ujung akarnya lalu mengupasnya dengan jari sambil dibilas di bawah air hangat. Air hangat membantu melunakkan kulit dan mencegah jari lengket,” jelas Ben.

Mengguncangkan bawang putih dalam wadah tertutup bisa jadi teknik praktis kalau kamu mau kupas dalam jumlah banyak. “Kalau saya perlu mengupas lebih dari 10 siung, misalnya untuk membuat garlic confit atau kaldu dalam jumlah besar, saya pakai metode guncang dalam wadah,” ujar Oliver.